看过舌尖上的中国----家常一节，我笑了。里边 一个老太太也在做西瓜酱，但是她的方法和我的不太一样哦。她把最好的西瓜部分让她外孙吃了，西瓜皮派上用场了，她的西瓜放的比例有点低，最后用泥巴把酱缸封口。我做西瓜酱已经有15年经验了，而且从没失手过。我采用的是东北大酱的做法，只是把水换成西瓜了。纯正的本土大豆，最高的气温时节下酱，最好的西瓜，骄阳下暴晒，每天搅拌一回，连续40天，即可得到口味甜香的西瓜酱。
我 没敢夸过自己 的成品，只是每年都被朋友们抢光，剩余的那点也被他们惦记着，总要买了菜来家里蹭饭，每次都 喊我给他们炸酱吃，直到 彻底没了就没念想了。
最近气温骤升，先做了2坛子，等西瓜大量上市再做2缸。
不是华北地区或者东北地区的学友不要尝试，没有连续的响晴天是晒不好的，正如买点不好股票也要折磨人一般。
附上做法如下：首先把黄豆浸泡一夜，再用高压锅煮熟，滤掉多余的水分晾凉后裹上一层面粉倒在筛子上盖上纱布，放在一个温暖又不通风的地方，让豆子发酵长出黄色的菌毛。
这时可以把豆子
晒干就是做酱的酱瑛，等到天气连续晴郎，阳光开始暴晒时就可以做酱了。
按一斤干豆三两盐
3-4斤左右的西瓜瓤的比例，
加入盐和晒好的黄豆酱瑛，装入坛中在阳光下连续暴晒一个多月左右，晴天时坛口用纱布遮盖，雨天用玻璃盖，千万不要被淋到雨水。
晒酱后，酱的上下部的受热不同，浓稠也不一样，所以要翻动搅拌坛里的酱，记住一定不要在酱还热时翻动，否则酱会发酸，每天早上用筷子按同一方向慢慢翻动。
40天后就能闻到甜香的西瓜酱
味，这时西瓜酱就做好了。
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