到四川，一定要去乡村参加喜宴，才知道原汁原味川菜 [複製連結]

如果哪位到四川，推荐参加乡村的喜宴（结婚宴席），一般都不会在酒店举行，而是自己请当地厨师，提供自己家或者邻居养的猪，然后现做的各种菜肴。在川东北地区，尤其是喜欢用蒸，厂家的有喜沙肉、坨子肉、刀口丸子、飘香猪蹄花等，一桌有18~20个菜。那叫一个舒服。和其他地方理解的麻辣川菜完全不一样。

如果有机会，以后上写图片，哈哈，我好期待自己能够有时间去吃。。。

不知現在以鄉村地區的喜宴，紅包禮金多少合宜？

呵呵呵，一百，二百都可以，一般亲戚一百，至亲不封顶

在厦门地区，一般同事、朋友的红包礼金200－600元人民币。

桂林这里，起点城里是100元，乡里50元。城里办酒席当然上饭店，一桌七百八百元的，环境、菜式已经有模有样，所以工薪族打100元红包也算俩相宜。乡里办酒席不在好吃，在图热闹，吃几天百十桌的流水宴常见，要请厨师到家主持的。请这个厨师有讲究，不要城里的大厨师，要本乡的土厨师。城里菜式口味娇嫩，并不易讨好，大厨师也不经累。乡里厨师才拿捏得准本地人口味喜好，大咸大辣，主人客人就投这个票。乡里请客厨料开支是大头，但是再大头也就鸡鸭猪羊，能大到那里？所以50元的红包也算俩相宜了。

主厨是把婚庆大事办好办坏的关键角色，可不能随便找一个，遴选的标准应该是三懂：懂厨艺、懂管理、懂主家心。很难选吗？不会的。乡里头十里内的人往往沾亲带故，你主厨出名了，主家三顾茅庐，先请你吃喜酒，你去不去？再请你主厨，你来不来？你好意思推搪？一般都是谦虚一下就应承下来了。依例，主厨也得打个50元红包祝贺的；散席了主家除了打个三百五百红包表示心意，还送几碗扣肉的。

城里请客菜式，吃来吃去，也就20样左右，早吃腻了。还有一样烦，厨房懒，干脆把几个基本菜色外包给市场食品店送，比如荔浦扣肉、皆大欢喜、糯香排骨这一类，比他自己做还便宜，但是口味单一呢？对不起，流行标准化，你们将就吧。我印象里回味无穷的，还是乡下菜。我在四川德阳吃过一个“关刀回锅肉”，咸香酥脆，每一块有手掌大，用关老爷的刀比喻不为过，嘴塞到满满真过瘾。在广东肇庆吃过一式“咸酸菜炒猪肉”，开胃啊，吃了还想吃！在湖南韶山吃过毛家菜馆红烧肉，不错，比我自己做的好多了。在哈尔滨吃过“白菜粉条炖五花肉”，印象蛮好吃。

早两年在桂林见有小东北菜馆，进去点名要这个菜，吃到嘴里找不回感觉。我问老板怎么回事？她说我广西的猪不行。得，没话说！后来那菜馆不见了，但愿她是发了财迁址，不是菜色不地道没了食客。

沿海地區畢竟所得高一些，
想不到與內地的禮金差異頗大不過，也快花掉月薪的1/5上下牛墟河兄是桂林人？當地頗多少數民族的壯族人士牛墟河兄把廣西的婚宴解釋的太清楚了！

请这个厨师有讲究，不要城里的大厨师，要本乡的土厨师。吃几天百十桌的流水宴常见...

想不到，這辦婚宴的廚師居然是還是鄉里吃香
這就真的有點意外！
這樣包個五十或一百的，吃個幾天下來
這婚家主人豈不被吃垮了，收完禮金可能倒賠。
而這主廚辦了幾天的宴席豈不累翻？

廣東肇慶的「咸酸菜炒猪肉」，這味好像是客家菜
台灣的客家人喜歡用酸菜與扣肉，弄得像東坡肉一樣
客家話稱為：福菜。製作出來的就是「梅干扣肉」
酸菜炒猪肉我倒是沒吃過！

这个帖子看着让人口水直流